Die asiatische Küche ist von zahlreichen Aromen geprägt. So kommen zum Beispiel in vielen Regionen Asiens Kurkuma und Koriander sowie Ingwer und Zitronengras zum Einsatz, die mittlerweile auch im europäischen Raum zur Grundausstattung gehören. Dennoch gibt es hierzulande viele Gewürze und Kräuter, die selten bis gar nicht verwendet werden. Damit auch du authentisch asiatisch kochen kannst, möchten wir dir die wichtigsten Aromen der asiatischen Küche vorstellen. Informiere dich dazu jetzt in unserem Blogbeitrag!
Typisch asiatische Gewürzmischungen
Dank der Vielfalt an asiatischen Gewürzen ist es möglich, Speisen kurzerhand einen asiatischen Touch zu verleihen. Im Supermarkt sind diese oftmals in getrockneter sowie gemahlener Form erhältlich, während der Asiamarkt allerlei Gewürzmischungen auch frisch anbietet.
Ingwer, Kurkuma und Galgant – die zitronigen Gewürze
Aus den Subtropen stammend, wird der unterirdische Hauptspross des Ingwers in japanischen und indischen Gerichten mit Huhn, Lamm oder Meeresfrüchten verarbeitet. Auch Desserts, Soßen und Tees werden mit dem zitronig-scharfen Aroma verfeinert. Ähnlich dazu ist Galgant milder im Geschmack, jedoch leicht säuerlich. Dieses Gewürz wird oftmals in Reisgerichten mit Kokosmilch sowie Eintöpfen aus Thailand, Malaysia, Singapur und Indonesien verwendet. Beide Ingwergewächse helfen bei Magenbeschwerden, Erkältung sowie Appetitlosigkeit. Auch Kurkuma gehört zu den Ingwergewächsen und überzeugt mit einem leicht brennenden, mildwürzigen, pfeffrigen sowie leicht bitteren Geschmack und ist durch seine starke Färbekraft ein wesentlicher Bestandteil von Currypulver. Demnach findet es häufig Anwendung in Fleisch- und Fischgerichten und in Salatsaucen. Neben seiner tollen Geschmacksvielfalt wirkt Kurkuma entzündungshemmend und verdauungsfördernd.
Sehr würziger roter und grüner Pfeffer
Der Ursprung des Pfeffers wächst aus einer Kletterpflanze im Süden Indiens empor und wurde frühzeitig von Malaysiern und Indonesiern weiterkultiviert. Heute wird dieses Gewürz auch in Vietnam und Brasilien angebaut und besticht mit einem pricklig-betäubenden Aroma. Die vielen verschiedenen Pfefferarten stammen von der gleichen Pflanze, besitzen jedoch einen unterschiedlichen Reifegrad. Wird Pfeffer unreif gepflückt, dann spricht man von grünem Pfeffer – eine Sorte, welche relativ mild zum roten Pfeffer ist. Dieser wird oftmals in Asien für Suppen, Fisch und Schmorgerichte verwendet. Unser Tipp: Röste ihn ohne Öl in der Pfanne an, damit das Gewürz sein volles Aroma entfalten kann.
Süßlich-scharfer Sternanis
Aus dem Südwesten von China stammend, gibt Sternanis Gerichten wie Fleisch und Boullions eine süß-würzige Lakritznote mit leichter Schärfe. Die rotbraunen Früchte formen sich nach der Reifung der Magnolienpflanze zu einem Stern, welche kaffeefarbene Samen tragen. Das darin enthaltene ätherische Öl Anethol macht gehaltvolle und sehr scharfe Speisen bekömmlicher. Luft- und lichtdicht verschlossen gelagert, bleibt das Aroma des Gewürzes lange haltbar.
Aromatische Schisandrabeeren
An dem Chinesischen Spaltkörbchen, einer sogenannten Kletterpflanze, wachsen die süßlich, scharf, sauer, bitter sowie salzig schmeckenden Schisandrabeeren. Aufgrund der Vielfalt an Geschmackrichtungen wird das Sternanis-Gewächs auch „5-Geschmäcker-Frucht“ genannt. In China werden diese Gewürze auch zu Tee verarbeitet, um die Vitalität zu steigern.
Leicht herbe Kaffirlimetten-Blätter
Die Blätter des tropischen Kaffirmilettenbaumes bestechen mit einem frischen, zitronigen und leicht herbem Aroma, die zum Beispiel die bekannte Thaisuppe „TomYam“ optimal aufwerten. Schneide die Gewürzblätter in feine Streifen und aromatisiere damit ebenfalls Curry, Reisgerichte, Salate, Ragouts mit Fisch, Gemüse oder Fleisch.
Süßlich scharfer Kardamom
Besonders die indische Küche bedient sich dem süßlich scharfen und leicht zimtigen Geschmack des Kardamomstrauches. Demnach ist das Gewürz vorwiegend in Reis-, Fleisch- und Currygerichten wiederzufinden. Da das Kardamomaroma recht schnell verfliegt, kannst du hier auch zu Kardamomkapseln greifen, welche möglichst kühl und dunkel gelagert werden sollten.
Die vielfältigen Kräuter der asiatischen Küche
Auch die Kräuter der asiatischen Küche geben asiatischen Speisen einen besonders exotischen Geschmack. In frischer Form sind sie zwar nicht lange haltbar, tragen jedoch um einiges mehr zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis bei.
Zitronenartiges Thai-Basilikum
Unter Thai-Basilikum versteht man drei verschiedene Basilikumarten, welche in Asien als Bai Horapa, Bai Krapao und Bai Maenglak bekannt sind. Während Ersteres einen süßlichen Geschmack aufweist, handelt es sich bei Bai Krapao um ein würziges Basilikum. Bau Maenglak riecht äußerst aromatisch nach Zitrone, weshalb oftmals Fisch- und Fleischgerichte davon profitieren. Aufgrund der zarten Blattstruktur sollte das Basilikum-Gewürz erst zum Ende der Garzeit zur Speise hinzugefügt werden, damit es nicht zerkocht.
Koriander für den speziellen Geschmack
Koriander ist ein in fast ganz Asien bekanntes Kraut, welches ein besonders spezielles Aroma in Richtung Zitrone-Ingwer besitzt. Die Blätter werden in Suppen, Salaten sowie Gewürzpasten verarbeitet. Koriandersamen hingegen sind oftmals Bestandteil von Currymischungen.
Zitronig-frisches Zitronengras
Wie der Name bereits vermuten lässt, schmecken die schilfartigen Blätter des Zitronengrases zitronig-frisch. Neben Süßspeisen werden sowohl Currys, Suppen und Salate als auch Getränke mit Zitronengras aromatisiert. In Pulverform findet man das Kraut unter dem Namen „Sereh-Pulver“.
Allerlei Kräutermischungen
Ein Klassiker unter den indischen Kräutermischungen ist Garam Masala, welches unter anderem aus schwarzem Pfeffer, Zimt, Kreuzkümmel und Kardamom zusammengestellt wird. Ideal macht sich Garam Masala für die Marinade von Fleisch. Ähnliches gilt für das Fünf-Gewürze-Pulver, das oftmals aus Sternanis, Szechuanpfeffer, Zimtkassie, Fenchel und Gewürznelken besteht. Möchtest du ein Wok-Gericht zubereiten, dann kannst du blindlings nach Asia Wok Gewürzen greifen. Diese sind bereits mit verschiedenen Zutaten, wie Salz, Petersilie, KaroDen, Zitronengras, Ingwer, Pfeffer, Cumin und Koriander angereichert, um tolle asiatische Gerichte zu zaubern.
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